Добре дошли! Благодаря Ви, че се отбихте. Надявам се да се чувствате приятно и уютно тук, в моето място за споделяне …

Добре дошли! Благодаря Ви, че се отбихте. Надявам се да се чувствате приятно и уютно тук, в моето място за споделяне …

Зелник по македонски

Зелник по македонски

Това лято основното ми занимание беше интериорен дизайн. Трябваше да приведа в красив и уютен вид селската ни къща. Предстоеше първото гостуване на малкия ни внук Матей. И така, „въоръжена“ с идеи, бои, самозалепващо фолио, памучен текстил, дантела и хъс за работа, преобразих долния етаж на къщата. Ето го и крайния резултат:

Останаха дребни довършителни работи на горния етаж, където са спалните, и отвън, под навеса, където съм замислила една лятна кухня.

С нетърпение чаках да намеря свободно време, за да се развихря в новата си кухня. Много обичам когато навън е хладно, вътре камината гори, топличко и приятно е, а аз се занимавам с кулинария, най-вече с любимите ми тестени изделия. За днес идеята ми беше да направя или нещо сладичко, имам някакви набелязани неща, или зелник. Но не онзи зелник, който вече съм споделила тук, а един друг вид зелник, който открих неотдавна някъде из нета и нямах търпение да пробвам и да го споделя. Изглеждаше неустоимо вкусен на снимката.

Тази сутрин на село беше хладничко. В кухнята не беше студено, но аз запалих камината, която беше заредена още вечерта, за да добавя уют. Хапнах плодова салата за закуска и реших за обяд да приготвя зелника.

Измених леко оригиналната рецепта: https://www.facebook.com/groups/1434863666753752/permalink/2429622453944530/, където тестото се прави само с вода, брашно, сол и олио, а плънката е от спанак и един стрък праз. Предполагам, че е вкусен и в оригиналната му версия, но за по-богат вкус аз добавих в тестото яйца, а в плънката – сирене и яйца.

Продукти:

За тестото:

600 г брашно

1 ч. л. с връх сол

2 яйца

1 с. л. олио

1 с. л. оцет

250 мл топла вода

За плънката:

500 г спанак, може и замразен

2 средно големи стръка праз

Сирене

3-4 яйца

Масло за намазване на корите

Начин на приготвяне:

Спанакът се реже на едро, посолява се леко, намачква се и се изстисква. Празът се нарязва, посолява се леко и се задушава в малко олио до омекване. Прибавя се спанакът и хубаво се разбърква. Добавят се натрошеното сирене и яйцата и се пържи докато яйцата се стегнат. Ако се появи водниста течност, тиганът се поставя леко под наклон и след като течността се отдели, се отстранява.

Пристъпва се към замесване на тестото. Пресява се брашното в съда, в който ще се меси. В друг съд се разбиват яйцата, добавят се солта, олиото, оцетът и водата и се замесва средно меко тесто, което се доомесва на плота. Тестото трябва да е омесено много добре, може и да се удря в плота 50-100 пъти.  Може и повече. Така става гладко и еластично. След като е добре омесено, се разделя на две части. От всяка част се правят по 10 топчета, които леко се намазват с олио, за да не хванат коричка, и се оставят да починат 15-20 минути. През това време се подготвя тавата, в която ще се пече зелника, и се разтопява маслото. Това количество тесто е за тава с диаметър около 36-38 см. Аз го направих върху хартия за печене в правоъгълната тава от печката.

След като тестото се е отпуснало, първите 10 топчета се разточват на кори с големина около една педя, които се намазват обилно с масло и се нареждат една върху друга. Последната кора не се маже с масло. Другите десет топчета се обработват по същия начин.

Вече може да се включи фурната на умерена температура. Тавата, в която ще се пече зелника, се намазва с масло. Първата купчинка от 10 кори се разточва на кора с диаметър малко по-голям от този на тавата и с помощта на точилката се прехвърля в тавата. Намазва се с масло и върху нея се поставя плънката. Втората купчинка от 10 кори се разточва на кора с диаметъра на тавата и се поставя върху плънката. Зелника се загъва с долната кора, нарязва се и се слага да се пече на умерена фурна до златисто. Много ми хареса начина на нарязване.

При баниците и зелниците тънкостта на корите е от съществено значение. За да постигна по-тънки кори, последния път, когато правих този зелник, разделих тестото на общо 24 топчета и направих две купчинки по 12 кори, разточени с големина колкото малка чиния и намазани със смес масло и олио. Последната кора също намазах с мазнина и ги оставих да почиват около половин час, след което вместо да ги разточвам, ги разтеглих до определения диаметър. По този начин корите станаха по-тънки.

Тъй като парчетата от снимката са доста големи, зелникът може да се нареже и на по-голям брой парчета.

 

Да ви е сладко!

 

 

 

 

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *