Добре дошли! Благодаря Ви, че се отбихте. Надявам се да се чувствате приятно и уютно тук, в моето място за споделяне …

Добре дошли! Благодаря Ви, че се отбихте. Надявам се да се чувствате приятно и уютно тук, в моето място за споделяне …

Домашна баница с праз, лапад и сирене

Домашна баница с праз, лапад и сирене
  1. Единствено в Кюстендилския край се прави така нареченият зелник с плънка от праз, зелении и сирене в средата и наложени точени кори около плънката. Но за традиционния Кюстендилски зелник друг път.

Днес ще представя подобна на зелник баница, но зелениите се ръсят върху корите, а не се поставят в средата. Става изключително вкусна.

Най-напред се приготвя плънката.

Необходими продукти:

3-4 средно големи стръка праз

3-4 шепи лапад или спанак

Аз използвах лапад, който през пролетта бера, измивам, нарязвам и замразявам.

Олио за запържване на праза

Сол

Начин на приготвяне:

Празът и лападът се нарязват, не е необходимо да се режат на много ситно. Празът се задушава в малко олио до омекване, като в началото на пърженето се посолява. Когато празът е готов, се добавя лападът (спанакът) и се задушава до готовност.

Когато плънката е готова, се заемаме с тестото.

Замесвам тестото по рецептата, посочена върху пакета брашно за баници, много е сполучливо.

Необходими продукти:

600 г брашно

3 яйца

1 ч. л. с връх сол

1 с. л. олио

1 с. л. оцет

250 мл топла вода

От посочените продукти се замесва тесто, което се меси, докато стане гладко и еластично.  В рецептата за баница със сирене вече описах начина на приготвяне на корите, но тук ще го опиша отново.

Тестото се разделя се на 12 приблизително еднакви топчета, които се оставят да починат 10-15 минути, като се намазват с олио, за да не хващат коричка. Всяко топче се разплесква с длан до получаване на плоска питка и се оставят да починат още 15 минути.  През това време се разтопява 50 г масло, добавя се 25 мл олио и  3 с. л. брашно. Сместа трябва да капе на едри парцали, а не да тече, и ако се наложи,  се добавя брашно.  В средата на всяка питка се поставя една пълна лъжица от сместа, захлупва се с друга питка отгоре и бързо се прищипват краищата на двете питки, за да не изтече маслено-брашнена смес. Получават се 6 питки. Ако е необходимо, пак леко се намазват с олио. Тестото трябва да се отпусне много добре, за да може да се тегли.

Докато тестото почива, се разтопява масло, смесено с олио, които ще ръсим върху корите, натрошава се около 300 г сирене и с четка се намаслява тавата, в която ще се пече баницата.

Пристъпваме към теглене на корите.

Най-напред кората се разточва възможно най-тънко, изтъняват се и краищата с помощта на точилката, след което се прехвърля  върху покривка, която е специално за тази цел, и се разтегля от средата към краищата. За разточването използвам пресято фино царевично брашно. Разтеглям кората най-напред във въздуха с обърнати надолу юмруци от средата към краищата, накрая разтеглям краищата и я поставям върху покривката, където я изтънявам още. След като кората е разтеглена, се поръсва със сместа от масло и олио, като краищата се намазват с четка, за да се омаслят добре.  Аз наръсвам от мазнината с лъжица и след това разнасям с четка, за да се получи сравнително равномерно намасляване. Не трябва да се прекалява с мазнината, защото прекалено мазната баница не е хубава.  След като кората е намаслена, се поръсва с около 1/6 от плънката, ръси се с натрошеното сирене и с помощта на покривката се навива на руло. При навиването трябва да се стремим да вкараме повече въздух в кората, като повдигаме по-рязко покривката. Така се получава пухкава баница.  Навитите на руло кори редим в тавата, като започваме от средата.

По същия начин процедираме и с останалите кори.

Готовата баница с помощта на четка се намазва съвсем леко отгоре с мазнина. Пече се в предварително загрята фурна на 200 ° до златисто.  Ако забележим, че има опасност от прегаряне, намаляваме на 180 º.

Заслужава си да опитате, толкова е вкусна!

 

 

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *